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Tomato & King Oyster Mushroom Risotto
番茄杏鮑菇燉飯
零失敗家常版 · 4人份
🍚 白米燉飯
🐟 小魚干提鮮
🧄 蒜末必加
食材
白米（一般米即可）
2 杯
番茄，切丁
1 顆
杏鮑菇（2條）或其他野菇，切丁
約 2 杯
小魚干，稍微沖洗瀝乾（可省略）
3 大匙
熱水（沖泡雞粉用）
4 杯
雞粉
1 大匙
味精（提鮮）
1/2 小匙
鮮奶油
3-4 大匙
奶油或食用油
1.5 大匙
蒜末
1.5 小匙
巴西里乾料（點綴用）
適量
鹽
起鍋前試味道再加
黑胡椒
適量
製作步驟
泡高湯
熱水加雞粉攪散,這就是你的高湯,全程保持溫熱備用。
炒香小魚干（可省略）
鍋中放奶油,中小火放入小魚干煸炒到微焦香,能增加鮮味;如果沒有或不想加,這步驟可以跳過,直接進下一步炒杏鮑菇。
炒菇類
加入杏鮑菇丁（或其他野菇）和蒜末,炒到邊緣金黃、香氣出來,盛起一半備用（起鍋前拌回去口感更好）。若換成含水量較高的菇類（秀珍菇、鴻喜菇等）,先煎到水分收乾再繼續下一步。
炒番茄出汁
鍋中加入番茄丁,中火炒到軟爛出汁,用鍋鏟稍微壓碎。
炒米
倒入白米,中火拌炒2分鐘,讓每粒米都裹上番茄油汁,米粒邊緣變透明即可。
分次加高湯
一次舀一勺熱高湯進鍋,中小火保持微滾,不停攪拌,湯汁快收乾再加下一勺。
重複約18分鐘
,期間試吃米芯,微硬有嚼勁但不夾生即可停止。
調味收尾
關火,拌入預留的杏鮑菇、鮮奶油、味精,攪拌均勻讓燉飯呈現濃稠滑順、會流動的狀態（義大利文稱 all'onda）。試過味道後如果偏淡才加鹽,雞粉+味精+小魚干（如有加）的鮮鹹味通常已經足夠。
完成
盛盤,撒黑胡椒和巴西里乾料點綴,趁熱吃。飯粒要保持中心微彈、整體濃稠如熔岩狀。
零失敗重點：
高湯務必保持熱的,冷高湯下鍋會讓米粒受熱不均、口感夾生。小魚干先煸香能增加鮮味,但可省略;沒有的話直接靠雞粉、味精、番茄本身的酸甜提味也很夠。判斷熟度別只看時間,18分鐘只是參考,米芯微硬有咬勁就對了。鮮奶油要在快起鍋時加,大火久煮容易油水分離、失去滑順感。1顆番茄對4人份偏少,酸甜味會比較淡是正常的,不用特地補。菇類可自由替換：蘑菇、鴻喜菇、香菇、秀珍菇或綜合野菇都適用,唯獨含水量較高的菇類（如秀珍菇、鴻喜菇）建議先煎到水分收乾再進行下一步,避免燉飯偏濕;香菇香氣較濃,用量建議減半。