巴斯克乳酪蛋糕

食材

製作步驟

1. 軟化乳酪

   室溫軟化約30分鐘,或微波每次10秒分次加熱至軟化。
2. 打發乳酪、糖與檸檬皮

   乳酪加細砂糖與檸檬皮屑,中速打至滑順無顆粒,約2-3分鐘。
3. 加入雞蛋

   分次加入,每次攪拌均勻再加下一顆,避免結塊。
4. 加入鮮奶油與其他材料

   倒入鮮奶油、鹽、檸檬汁、香草精拌勻;篩入麵粉輕輕拌勻即可,不要過度攪拌。
5. 過篩入模

   麵糊過篩一次,去除氣泡與結塊,倒入鋪好烘焙紙的6吋模具(紙需高出模具邊緣5cm以上)。
6. 預熱氣炸烤箱

   使用 Convection(旋風/對流)模式,上下火,218°C(425°F) 預熱5分鐘。
7. 烘烤(第一階段:定型)

   218°C(425°F)、Convection 上下火,烤 30 分鐘。
   
   時間僅供參考,每台烤箱火力不同——建議從25分鐘起就開始搖晃模具檢查,中心1/3應仍呈現明顯液態晃動才可進入下一階段,避免烤過頭失去流心口感。
8. 烘烤(第二階段:衝色)

   切換為只用上火(氣炸/broil模式),232°C(450°F),再烤 5 分鐘衝出招牌焦黑表面。此階段變化很快,務必全程盯著看,顏色一到理想深咖啡色就立刻出爐。
   
   判斷熟度:搖晃模具,中心1/3應呈現明顯果凍狀晃動,邊緣已固定。
   ※ 不需隔水加熱,高溫直烤才能烤出招牌焦黑表面,濕潤口感靠未烤透中心+冷藏定型完成。
9. 冷卻定型

   出爐後連同模具放在室溫放涼30-45分鐘(降到室溫再進冰箱,避免溫差造成冰箱內水氣過多)。放涼後連模具一起冷藏至少4小時(隔夜更佳),定型後再脫模最安全,不易塌陷變形。