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Garlic Butter Baked Lobster
烤箱蒜蓉奶油鎖水烤龍蝦
四人份主菜 · 龍蝦剖半烤製
🦞 龍蝦剖半
🧈 蒜香奶油醬
🌡 探針溫度計
烤箱模式：上下火（傳統烘烤，非旋風/對流模式）
若烤箱有旋風功能，本食譜不使用，以免表面過乾。
食材（4隻剖半龍蝦）
龍蝦（已從頭到尾剖半）
4隻
無鹽奶油
8 大匙
大蒜，切細末
6 瓣
檸檬
1顆
新鮮巴西里，切碎
2 大匙
鹽
1 茶匙
黑胡椒
1/2 茶匙
紅椒粉（可省略）
1/2 茶匙
溫度對照表
階段
攝氏
華氏
烤箱預熱／先行烘烤
200°C
392°F
蓋鋁箔續烤
200°C
392°F
蝦肉出爐內部溫度（關鍵）
60–63°C
140–145°F
切勿超過
65°C
149°F
步驟
預熱與擺盤
烤箱以上下火預熱至
200°C／392°F
。將龍蝦擺在烤盤上，殼朝下、肉朝上。
製作蒜香奶油醬
小火融化奶油，加入蒜末炒至微香且未變色，關火。擠入檸檬汁與巴西里拌勻。
約 3 分鐘
刷油調味
在龍蝦肉表面均勻刷上一層蒜香奶油醬（保留一部分後續使用），入爐前才撒鹽與黑胡椒，避免提早滲出水分。
先行烘烤
送入烤箱中層，以
200°C／392°F
烤6分鐘後取出，蓋上鋁箔避免表面過度失水。
約 6 分鐘
蓋鋁箔續烤
蓋著鋁箔繼續烤，以探針溫度計插入尾部最厚處，確認達到
60–63°C／140–145°F
即可。
約 3–4 分鐘
最後上色
拆除鋁箔，刷上剩餘蒜香奶油醬，回烤至表面輕微金黃。
約 1–2 分鐘
靜置上桌
出爐後靜置2–3分鐘讓肉汁重新分佈，可撒上紅椒粉與檸檬角一起上桌。
鎖水重點：
內部溫度抓 60–63°C／140–145°F 出爐是關鍵，超過 65°C／149°F 肉質開始出水變柴。鹽務必在入烤箱前才撒，過早接觸生肉會透過滲透壓拉出水分。出爐後務必靜置再切。